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单品类经营不再是趋势, 未来是多品类经营或相似品类衍生经营
2017-08-14 来源:

单品类经营不再适合未来发展趋势。

 

的确,这两年单品餐饮很受投资创业者青睐,“小而美”、“精而专”、“匠心烹制”、“古法酝酿”、“单品为王”、“单品爆款”、“差异化”、“减法”、“成本控”,都一个劲的往单品靠,也确实走出了不少单品走红的餐饮店家,但笔者只想说,那些因单品而热卖或在互联网上名声大噪的走红餐厅,很多都是投机取巧,或是站在浪尖,一旦潮流褪去,就很难生存。

 

举个身边的例子,记得零五年零六年,土家掉渣饼曾风靡全国,一年起码有2000家店都卖这个,而如今,几乎很难在看到一家这样的店,为什么能红极一时?却又悄然无息的默默退场?

 

就是因为单品,操作太简单,非标化,任何人稍研究下都会做,于是可复制性太强,大街小巷、退休的大伯大妈都做起了这个,而土家饼香甜酸辣,你再怎么做,甚至把土家饼做成奥尔良烤翅风味,它始终还是土家饼的味道啊。面对人们日渐膨胀的餐饮需求和日益挑剔的舌尖味蕾,怎么能跟的上节奏呢?

 

未来餐饮一定是以单品类爆款作为切入口,展开其他品类,或者相似品类产品线衍生,就像星巴克最早坚决不上架三明治,可后来还是上架了,甚至现在卖起了麦芬、冰激凌、意面,最近就在打酸奶沙冰的主意。单品经营不再是未来餐饮发展趋势。

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